熊本で味醂、料理酒、お屠蘇用として愛されてきた熊本県・瑞鷹「東肥　赤酒」

受け継がれてきた、伝承の技と味。

赤酒は古くから熊本地方に伝わる酒で、灰持清酒といわれる酒の代表的なものです。米を原料に、清酒と同じような工程にて仕込み、もろみに木灰を投入し、酸敗を防ぎ保存性をよくするという、古来から我が国に伝わる製法を受け継いだ伝統の酒で、時日の経過とともにその色は、自然に赤味を帯びるようになるために赤酒の名があります。
江戸時代、肥後細川藩では赤酒は「お国酒」として保護され、庶民の常用酒として欠くことのできないお酒でした。
明治初年に灘の清酒が流入してくると、その需要は大きく減退しましたが、お正月のお屠蘇酒として、現在も熊本では赤酒を飲む風習が受け継がれています。

高級調味料として、調理師さんも絶賛。

この伝統を今に受け継ぐ唯一の酒「東肥赤酒」は、その独特の製法による”上品な甘味”と”特有の香り”と”豊富な旨味”また、酒類ではまれな「微アルカリ性」という特質を持っています。
このため、お料理に用いますと、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果を発揮します。
「料理用東肥赤酒」は、これらの特長が最大限に生かされるよう、特にお料理専用に吟味醸造したもので、近年日本全国の専門調理師の方々にご愛用頂き、絶大なる評価をいただいております。

1.	みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、発酵という過程がありません。これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。
2.	赤酒は、酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っています。このため料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。
3.	赤酒は、その中に糖分・デキストリン・蛋白質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有しており、照焼き・煮しめ・蒲焼きなどに使用した場合、テリよく仕上がり、冷めても料理のツヤが落ちません。また、アクのある野菜を煮た場合でも、色が変わらずきれいな色に仕上がります。

薪釜ピッツァの店　ラ・ピッコラ・ターヴォラ

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日本初！当店の姉妹店となる現地そのままの味を再現した南イタリアのパン・ケーキ・ジェラートのお店。