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(大分県・宇佐市) <久保酒蔵> 手造り大分麦焼酎 久保












大分県の県北の地、ここ歴史ある宇佐の長洲に1789年創業者の手により造られた200有余年の歴史ある酒蔵であります。
製造場は、かつて当時の氏神様であります貴船神社の境内にあり、ここはすべての水神様を祭っている由緒ある所で特に水を祭っている特別な地域であり今も水に恵まれた環境にある場所です。
“長洲蒸留蔵 久保”が生まれるまで260日…
気の遠くなる程の時間(トキ)を経て、ひとつの焼酎(サケ)が誕生します。
一粒の麦、ひとつひとつの工程を大切にし、あたり前のことをあたり前に、麹や酵母を育て、焼酎(サケ)造りに向き合った証がここにあります。
この焼酎(サケ)を造り上げたのは誰の技でもなく、地産裸麦(イチバンボシ)と優れた醸造菌と蔵の和です。
長洲蒸留蔵より心をこめてお届けします。

長洲蒸留蔵 久保の原料は、すべて地元宇佐で収穫された裸麦、”一番星”を使用しています。この麦焼酎のこだわりのひとつです。
宇佐平野を流れる驛館川の伏流水を地下からくみ上げ、仕込み水として使用しています。硬水のこの水は、ミネラルが豊富に含まれ、仕込み水として最適です。
ネットに裸麦を入れ、適度な水分を含ませる為、水または温水の中に一定時間浸け込みます。
浸漬が終わったら、裸麦を水から取り出し、ざるや箱の上に置いて余分な水気を切ります。
浸漬時間、水切り時間は水温や時期、原麦水分等に応じて変えていきます。
裸麦のデンプンを”α化”(糊化ともいう)する為”こしき”と呼ばれる蒸し器に移し、蒸し上げます。
蒸煮中は”こしき”に帆布を掛け、そのふくらみ状態、布を抜ける蒸気の様子を見ながら、蒸しの管理を行います。
”こしき”から蒸し麦を掘り出し、放冷台車に移します。まだ熱い麦を人海戦術で台車に広げ、適温になるまで温度を下げていきます。
放冷温度は麹用と掛け麦用で異なり、目標とする即時温度となるよう、その時々で変えていきます。
製麹工程は、焼酎を造るために欠かすことのできない醸造菌のひとつ、麹菌を育て”こうじ”を造る大切な工程です。
この蔵では”ムロ”と呼ばれる麹造り専用の部屋で約3日間かけて”こうじ”を造ります。
蒸した麹麦を”ムロ”内にある床に盛って、種麹を振りかけます。
久保に用いている種麹は白麹菌で、麦焼酎では一般的なものです。麹菌が繁殖し活動を始めると、麦の表面が白く変化していきます。これが白麹と言われる所以でもあります。
この焼酎の2つ目のこだわりは、手造りでの焼酎造りです。”こうじ”造りでは、一切機械やコンピュータに頼ることなく、3日間人手だけで管理していきます。製麹中は麹菌対蔵人、まさに真剣勝負です。
焼酎造りにおける麹の役割は大きく、”こうじ”が持つ各種酵素は、酵母のアルコール発酵には不可欠で、”こうじ”が生産するクエン酸は、健全な発酵ができるように醪を雑菌による腐造から守ってくれます。
更に、”こうじ”自体が製品への香味の関与をしているとも言われています。この工程は出来上がった”こうじ”と、仕込み水に焼酎酵母を添加して、健全でかつ強靭な酵母菌を多量に育てる目的があります。
仕込み期間は約5日間で、その間朝夕の櫂入れ、検温、状貌観察などを行います。健全かつ強靭な酵母菌が存在するこの一次醪のことを、”酒母”とも言います。
一次醪工程で育てた健全で強靭な”酒母”に仕込み水を加え、酵母菌の栄養源となる蒸し麦を掛けて約11日間アルコール発酵させます。
二次醪では、”こうじ”由来の各種酵素が、蒸し麦の”α化”デンプンをブドウ糖まで変え、それを酵母菌が取り入れて、アルコール発酵します。
醪管理は一次醪工程と同様に、朝夕の櫂入れ、検温、状貌観察です。
仕込んでから蒸留前まで、二次醪の様子は日数ごとに変化していきます。蔵人はその変化が順調かを見極め、時として、醪の冷却や加温といった操作も行います。

発酵を終えた二次醪を常圧蒸留機にかけ、いよいよ久保の原酒が誕生します。
蒸留の終盤に発生する焦げ臭要因を少なくし、クリアで裸麦の甘さが先行するように、直接蒸気を吹き込み、低圧力で蒸留を行っています。
常圧蒸留の特徴は、醪を大気圧下で蒸留するため、醪に含まれる低、中、高沸点の揮発性成分が豊富に原酒に移行します。
それによって、原料特性の生きた個性的で、芳醇な原酒となります。常圧蒸留で原酒を得ること、これも久保のこだわりのひとつです。
久保のこだわり、最後はこの冷却ろ過工程にあります。原料の良さを十分に引き出す為、過度なろ過を控えました。ただし、冷却温度は氷点下とし、余分な油性成分だけは除去しています。
ろ過はろ紙による粗ろ過で、冷却によって固形化した油性成分だけをキャッチするようにしています。
久保の熟成期間は6ヶ月以上で、ホーロータンクで常温にて貯蔵しています。
こうして寝かせた久保の原酒は、丸みが増し、とても上品な甘さを持ち、裸麦の芳ばしさも兼ね備えたものとなっています。
久保の原酒はアルコール度数が40度前後ある為、和水をして25度の規格酒を作ります。和水直後はアルコールと水が馴染んでいないので、久保の和水は必ず瓶詰めの2日前に行うと決めています。
また、不要な油性成分は冷却ろ過の段階で除去しているので、精製ろ過等の最終ろ過は行っていません。
それにより、瓶詰め後の温度変化によって、製品中に綿状の沈殿物や浮遊物が発生しますが、これは”麦の華”と呼び、クオリティの一部と考えています。
この成分は久保の旨みのもとであり、取り除いてしまうと、まったく別の顔になってしまいます。
2011年6月に大分県を訪問したときに偶然、発見した麦焼酎がこの「久保」。
大分県は数多くの麦焼酎蔵がありますが、実は麹室で手造りしている蔵は実は2蔵だけ!
その手造りを名乗れるのがこの「久保」と当店でも「二条麦」が人気の藤居醸造さんだけです。
大分に行ったときにはお土産として購入してきたのですが、持ち帰り飲んでみてその味わいと品質にビックリ!
当店のソムリエ達や得意先の飲食店様や常連のお客様達も感嘆の声!
麦の香ばしいく甘い香りと味わいは本当に素晴らしいもので口に含んだときの含み香の良さやキレの良さも手造りならではのもので、生命力というか越の強さを感じさせます。
正直、焼酎好きならば誰でも知っているあの大分麦焼酎の上をいっていると自信を持っておすすめできます!
しかしながら年産わずか200石あまりの少量生産のためにこの先、入手困難となるのは必至です。
※表示金額に消費税が加算されます。

久保 白麹麦焼酎原酒41度720ml(超限定品)
価格:3000円

愛媛産の裸麦を100%使い、河内NK黒麹を使用して三段仕込みで仕込みました。
試行錯誤の結果、黒麹ならではの独特な含み香と原酒ならではの十分すぎるほどの濃厚な味わい、まろやかなコクがお楽しみいただけます。
桐箱入りですのでご贈答用としてもおすすめです!
わずか200本のみしか製造されない超レア商品です!

数量:

商品画像 長洲蒸留蔵 手造り大分麦焼酎 久保 白麹1.800ml
価格:2625円

大分県には麦焼酎蔵が数多くあれど実は完全手造りの蔵はたったの2蔵だけ。
その一つが、この「久保」です!
麹蓋で丹念に麹を仕込むためにコシと生命力が全く違います!
この旨さを一回体験したら忘れることができません!

西日本有数の穀倉地帯、宇佐平野で育み収穫された。上質の裸麦(一番星)だけを原料に”龍神様”から与えられたと言い伝えられている’造り’や、’割水’に適したすばらしい地下水をふんだんに使用しています。

そこで出来上がった焼酎は、裸麦の持つ淡麗で上品な甘さが香味の最大の特徴となっており、とてもやわらかで飲みやすいものとなりました。地産の原料、そして水、優秀な酵母菌、蔵人、それぞれの”和”を持って作り上げた自信作。
魂の一献を是非お楽しみください。

ストレート・水割り・お湯割り・ロックとその表情が変わっていきますので、様々な飲み方をお楽しみください!

麹麦 宇佐産裸麦「一番星」
掛麹 宇佐産裸麦「一番星」
種麹 ビオックK型白麹
酵母 協会酵母S−2号
仕込み水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
蒸留方法 常圧蒸留
年産本数 20000本


数量:

商品画像 長洲蒸留蔵 手造り大分麦焼酎 久保 白麹720ml
価格:1312円

大分県には麦焼酎蔵が数多くあれど実は完全手造りの蔵はたったの2蔵だけ。
その一つが、この「久保」です!
麹蓋で丹念に麹を仕込むためにコシと生命力が全く違います!
この旨さを一回体験したら忘れることができません!

西日本有数の穀倉地帯、宇佐平野で育み収穫された。上質の裸麦(一番星)だけを原料に”龍神様”から与えられたと言い伝えられている’造り’や、’割水’に適したすばらしい地下水をふんだんに使用しています。

そこで出来上がった焼酎は、裸麦の持つ淡麗で上品な甘さが香味の最大の特徴となっており、とてもやわらかで飲みやすいものとなりました。地産の原料、そして水、優秀な酵母菌、蔵人、それぞれの”和”を持って作り上げた自信作。
魂の一献を是非お楽しみください。

ストレート・水割り・お湯割り・ロックとその表情が変わっていきますので、様々な飲み方をお楽しみください!

麹麦 宇佐産裸麦「一番星」
掛麹 宇佐産裸麦「一番星」
種麹 ビオックK型白麹
酵母 協会酵母S−2号
仕込み水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
蒸留方法 常圧蒸留
年産本数 20000本


数量:

商品画像 長洲蒸留蔵 手造り大分麦焼酎 久保 黒麹三段仕込み1.800ml
価格:2625円

大分県には麦焼酎蔵が数多くあれど実は完全手造りの蔵はたったの2蔵だけ。
その一つが、この「久保」です!
麹蓋で丹念に麹を仕込むためにコシと生命力が全く違います!
この旨さを一回体験したら忘れることができません!

初めて造った麦焼酎の「黒麹三段仕込み」です。
試行錯誤しながら仕込みました。
蒸留した一滴は予想以上にまろやかなコクと味わいが特徴の焼酎に仕上がりました。
黒麹ならではの独特な含み香も楽しめます。

ストレート・水割り・お湯割り・ロックとその表情が変わっていきますので、様々な飲み方をお楽しみください!

麹麦 愛媛県産裸麦「マンネンボシ」
掛麹 愛媛県産裸麦「マンネンボシ」
種麹 河内NK菌(黒麹菌)
酵母 協会酵母S−3号
仕込み水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
仕込み 手造り(酒母なし・・・三段仕込み)
蒸留方法 常圧蒸留
年産本数 3000本

数量:

商品画像 長洲蒸留蔵 手造り大分麦焼酎 久保 黒麹三段仕込み720ml
価格:1312円 (内税62円)

大分県には麦焼酎蔵が数多くあれど実は完全手造りの蔵はたったの2蔵だけ。
その一つが、この「久保」です!
麹蓋で丹念に麹を仕込むためにコシと生命力が全く違います!
この旨さを一回体験したら忘れることができません!

初めて造った麦焼酎の「黒麹三段仕込み」です。
試行錯誤しながら仕込みました。
蒸留した一滴は予想以上にまろやかなコクと味わいが特徴の焼酎に仕上がりました。
黒麹ならではの独特な含み香も楽しめます。

ストレート・水割り・お湯割り・ロックとその表情が変わっていきますので、様々な飲み方をお楽しみください!

麹麦 愛媛県産裸麦「マンネンボシ」
掛麹 愛媛県産裸麦「マンネンボシ」
種麹 河内NK菌(黒麹菌)
酵母 協会酵母S−3号
仕込み水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
仕込み 手造り(酒母なし・・・三段仕込み)
蒸留方法 常圧蒸留
年産本数 3000本


数量:

商品画像
※ラベルが変わりました。
長洲蒸留蔵 手造り大分麦焼酎 久保 全麹1.800ml
価格:2625円 (内税125円)

大分県には麦焼酎蔵が数多くあれど実は完全手造りの蔵はたったの2蔵だけ。
その一つが、この「久保」です!
麹蓋で丹念に麹を仕込むためにコシと生命力が全く違います!
この旨さを一回体験したら忘れることができません!

特約店限定・年1回販売の“久保 全麹仕込み”!
昨年、良い意味で常圧酒らしくない常圧酒として久保ファンを多数生んだ味わいは凄い物。
黄麹と白麹を絶妙な配合でブレンドし、爽やかな甘みと穏やかでマイルドな風味、裸麦ならではの香ばしく癖になる独特な含み香がバランスよく味わえます。
裸麦の良さを十分に味わえるよう濾過も少なめで旨味成分が多いので、ストレート・ロック・水割り・お湯割りと幅広い飲み方で楽しめる懐の深さも久保の魅力。
発売と同時に蔵元即完売の大人気本格麦焼酎をお楽しみ下さい。


割り当てで蔵から一店につき6本のみの入荷ですので、早い者勝ちです!

麹麦 宇佐産裸麦「一番星」
掛麹 宇佐産裸麦「一番星」
種麹 ビオックK型白麹ビオック焼酎用黄麹
酵母 協会酵母S−2号
仕込み水 驛館川(やっかんがわ)の伏流水
蒸留方法 常圧蒸留
年産本数 720本

※完売いたしました。
数量:

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