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| （長崎県） |
＜猿川伊豆酒造場＞ さるこう・猿川 |
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九州はその西方に位置する壱岐は元寇島として知られ、豊かな耕地で育った丸麦を原料として醸造される麦焼酎は最も古い歴史を有する焼酎です。
その焼酎造りの蔵の中のひとつに、猿川伊豆酒造場があります。
看板焼酎、酒銘『猿川』の由来は、製造場内を横切る清流『猿川』にちなみ広く江湖に膾炙して明治３６年(1903年)初代が酒銘としたものです。
創業時の「製成手法」を頑なに伝承しつつ
時代に流されない酒造りを信条としております。
『猿川』は古来よりこの地の「命の水」として重宝されている神水。
万葉の徃(いにしえ)より語り継がれる呼び名『サルコー』が今尚この焼酎の酒銘として残っております。
（蔵元より）
焼酎は日本の文化です。 純で無色透明な致酔飲料なのです。それは誰にでも容易に受け入れられるべき酒類の 一つでもあります。
焼酎には焼酎の土俵があります。 その中で鎬（しのぎ、）をけずり品質の練磨に励むことが私たち蔵元の使命です。
やたらに他の酒類の真似をしたり、わき見をすることは決してあってはなりません。 猿川は、ほんの一滴の麦焼酎でありますが、約一世紀にわたりこの道一筋にここまで
歩み通して参りました。 そして今やっと焼酎文化の花が開こうとしています。 商業至上主義の世にあって売らんかなの精神は、ともすれば焼酎造りの正道も逸脱
し、本格焼酎の特色はおろか、その命さえも 打ちひしぐ危険を孕んでおります。 ここに至っても猿川はこれまで通りじっくりと足を地に着け、また新たなる歩みを続
けて参ります。 その行き着く先には、唯単にカルイとか柔らかいとかではなく「どなたが飲まれても 美味しい焼酎」が きっとあると信じてそれを追い求めます。 |
当店でもお馴染みのいも焼酎「吉酎」をプロデュースしているところから新たな焼酎が出来上がったというので早速、サンプルを取り寄せてみたのが壱岐焼酎「さるこう」である。
この焼酎は１０年古酒がブレンドされた常圧蒸留の壱岐焼酎。
しかし、安すぎなのでは！？大丈夫かな・・・と思いつつとりあえずテスティング。
香りを嗅いでみると常圧とは思えないほどにクセの無い香りでメロン様の吟醸香を感じさせアルコールの嫌味を全く感じさせず、透明感と美しさを感じさせる澄み切った香り。
常圧でこの香りを出すとは全くもって素晴らしい！
恐らくは麹造り、蒸留技術と共に優れているほか１０年熟成の古酒のブレンドによる結果によるものかと思われます。
口に含むとスルッとした口触りと香りから連想されるイメージを裏切らない透き通るようなジューシーな甘味が口の中を爽やかに広がっていき、適度な辛みと丸みのあるしっかりとした旨味が非常に高いレベルでまとまっている。
この品質の高さでこの価格は安すぎです！
絶対に晩酌用にお薦めです！
蔵元さんに怒られてしまうかも知れませんが、私の経験上、こういったタイプの焼酎はサワーで割ってもメチャクチャ旨いです！甲類やイオン交換樹脂による定番のあの焼酎達とは全く次元の違う、華やかなフルーティーさと柔らかな旨味の感じられるメチャ旨サワーが楽しめます！
でも、蔵元さんはお怒りになると思うので、コソッと試してみてくださいね。
製造元である猿川伊豆酒造場は私がこの世界に入った1995年頃に出会い、そのレベルの高さは当時から知っていたが、麦焼酎の元祖でありながらもなかなか東京では知名度の低い「壱岐焼酎」であるために今まで取扱いを行うことはなく、他の生産者にも東京で紹介してくれと数々と依頼されてきたがどうしても一歩踏み出せませんでした。
しかしながら今回御紹介させていただく壱岐焼酎は自信を持ってお薦めいたします！
「壱岐焼酎だけにはとどまらず、麦焼酎として最高の味わいを是非皆さんに紹介したい」そういった思いから今回、この素晴らしい「さるこう」を御紹介させていただきます。 |
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| 壱岐焼酎とは？ |
壱岐焼酎は、原産地を保護特定されている焼酎なのである。すなわち、ウイスキーのスコッチ、ワインのボルドー、ブランデーのコニャックなどのように、原産地名「壱岐」を冠することが法的に認められ保護されている焼酎のひとつである。
同じ焼酎では「球磨焼酎」「琉球泡盛」があります。
壱岐は、「一支国（いきこく）」の名で歴史に登場する。３世紀に書かれた「魏志倭人伝」に、「また南に海を渡る千余里、一支国に至る」として歴史に刻まれている。古くから大陸との交易の中継点として重要な役割を果し、防人（さきもり）が置かれるなど日本の防衛上の要衝でもあった。
日本に蒸溜の技術が伝播したルートとして東南アジアから琉球（沖縄）経由の南ルートと、大陸から壱岐経由の北ルートの説がある。同じく産地指定されている「琉球」と共に、日本の蒸溜酒のルーツとして「壱岐」の存在があるのだ。
ここで壱岐焼酎についてもう少し触れておこう。壱岐焼酎は原産地の呼称を保護された焼酎であることは先に触れたとおりである。具体的にいうと、平成７年の国税庁告示「ぶどう酒及び蒸留酒の産地の指定告示」により、「壱岐」「球磨」「琉球」の３つが保護対象となっている。その地域で生産されたもの以外は、これら原産地名を冠した呼称を使うことができないのだ。
壱岐焼酎は基本的には麦焼酎であるが、「米麦焼酎」と冠しているところがあるように、原料に麦だけではなく米も使うところに特徴がある。麹を米でつくり、大麦を掛ける。そしてその使用比率が米１に対して麦２なのである。
麦焼酎といえば大分を思い浮かべることが多い。しかし同じ麦焼酎であるが、壱岐と大分の焼酎は違っている。違いは麹である。大分は大体、麹も麦でつくる。では米麹を使えばいいのかというとそうはいかない。仮に壱岐の焼酎メーカーが大分で米麹を使って麦焼酎をつくったとしても壱岐焼酎とはならない。
焼酎の名称に「壱岐」を冠することを保護される一方で、その製造に関して次のような法的制限がある。壱岐焼酎は水も蒸溜も容器詰めも壱岐でなければならないのだ。
「米こうじ及び長崎県壱岐郡の地下水を原料として発酵させた一次もろみに麦及び壱岐の地下水を加えて、更に発酵させた二次もろみを長崎県壱岐郡において単式蒸留機をもって蒸留し、かつ、容器詰めしたものでなければ『壱岐』の産地を表示する地理的表示を使用してはならない。」すなわち米や麦だけではなく、水と空気も壱岐焼酎の一部なのである。 |
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営業時間
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