ホームへ戻る （山形県） ＜竹の露＞　白露垂珠 初代より当主が杜氏を務める「竹の露」は日本酒造りにおいてレベルの高い山形県においても常に高い評価を受けており、他の蔵への指導や協力も惜しまずに行っています。 スタンダードクラスである「竹の露」銘柄の普通酒は地元では元々人気の高い銘柄だが、近年、あまりの旨さに都内でもシェアが大きくなっています。 「白露垂珠」の銘柄は蔵人自らが米造りから瓶詰めまで行っており、ワインの世界で言う、いわば「シャトー元詰め」もの。 更にその素晴らしい酒米に加え、地下300mより湧き出る完全無菌の超軟水と蔵元も自負している「世界最高位の原材料環境の蔵」。 造りは「一に蒸し、二に蒸し、三に蒸し」と徹底的に『米』にこだわり抜いた完璧な「蒸し」と純米酒以上は全量一升麹蓋麹の手間暇によって仕込まれる酒は長期低温によりなかなか他蔵では成し得ないモロミの完全発酵をさせている。 造り出される酒は唯一無二の「豊潤淡麗」な軽くキレがありながらも優しい旨みが存在する不思議ともいえるくらい独創的かつ理想的な味わいで、全国新酒鑑評会で５年連続の金賞受賞を達成し、連続金賞受賞数全国一位を誇っています。 特に山田錦以外での地元産米での金賞受賞は特筆すべき快挙です。 地元の米・水・酵母を１００％使用し、地元の人が造り上げる「本物」の地酒は日本のみならずアメリカでも大ブームを巻き起こしています。 現在、主流となりつつある「淡麗旨口」の酒の先駆けであり、代表格と言える「白露垂珠」。 このお酒は瑞々しく透明感のある中に優しく穏やかな旨味が広がるお酒で食前・食中共に楽しめる酒。 この酒を造る相沢さんに初めてお会いしたとき何故こういう酒が造れるのかはすぐに納得！ 彼は第一印象通り、非常に優しく明るい性格の中に非常に芯の通った熱い心とこだわりを持っていました。 当店は同経営でピッツェリアと薪窯焼きパンの店を経営しておりますが、相沢さんが来店したときに彼は異常に興味を持っており、「好きなんですか？」と聞くと「家でピッツァが食べたくて窯を作ったんだ」とお聞きしてビックリ！ ピッツァマニアは日本中に数いれど自宅に窯を持っているのは彼だけでは？ちなみに彼は炊飯用の薪釜も造り、夫婦揃っての音楽好きが講じて演奏ホール用に大きなログハウスも自分で建ててしまうほど！！ そんな彼のこだわりは酒造りにも良く現れており、通常は一つの田圃の米はすべて同じ仕込みとなるわけですが、彼は同じ田圃でも日照・土壌のわずかな違いにより区画を細かく分け、それぞれの区画毎に精米・仕込みを行うという驚きのこだわり！ ここまでこだわった仕込みを行っているのは私が知る限り、彼だけです。ワインの世界ではたくさんいますけどね。。。 とにかく究極のこだわりとも言える「本物の地酒」は是非一度お試しを！ 白露垂珠　京の華　純米吟醸無濾過生詰袋吊り雫原酒1.800ml 価格：3780円 (内税180円) 「京の華」はあまり聞かない酒米ですが、実は庄内平野で生み出された東北初の酒造好適米で、「山田錦」の親にあたる「新山田穂」と「亀の尾」を交配させて作られた品種。 山形県内でもこの酒米を使用しているのは４蔵のみですが、竹の露では２５年に渡り、使用している品種です。 その珍しい酒米「京の華」を全量使用し、５５％まで磨き上げたこの酒は今、蔵元イチオシの酒。 氷温で４年以上じっくりと熟成させたことによりもともとの透明感のある酒質に上品なふくらみを持つ旨みが見事に融合し、飲み応えのある酒に仕上がっています。 まだまだ、若々しく熟成酒とは思えない美しい吟醸香と綺麗な引きが特徴です。 お燗もまた良し！ 原料米：地元産京の華 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋０．５ 酸度：１．１ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　京の華　純米吟醸無濾過生詰袋吊り雫原酒720ml 価格：1953円 (内税93円) 「京の華」はあまり聞かない酒米ですが、実は庄内平野で生み出された東北初の酒造好適米で、「山田錦」の親にあたる「新山田穂」と「亀の尾」を交配させて作られた品種。 山形県内でもこの酒米を使用しているのは４蔵のみですが、竹の露では２５年に渡り、使用している品種です。 その珍しい酒米「京の華」を全量使用し、５５％まで磨き上げたこの酒は今、蔵元イチオシの酒。 氷温で４年以上じっくりと熟成させたことによりもともとの透明感のある酒質に上品なふくらみを持つ旨みが見事に融合し、飲み応えのある酒に仕上がっています。 まだまだ、若々しく熟成酒とは思えない美しい吟醸香と綺麗な引きが特徴です。 お燗もまた良し！ 原料米：地元産京の華 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋０．５ 酸度：１．１ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　出羽の里　純米吟醸無濾過生詰袋吊り雫原酒1.800ml 価格：3255円 (内税155円) まだ聞き慣れない「出羽の里」という酒米は２００６年に命名されたばかりの山形期待の新品種。 この酒米は出羽燦々と山田錦の交配品種で旨みを重視した酒に向いているとのこと。 香りは穏やかながら柔らかな中にもシャープな一面が垣間見える印象。 口にしてみるとスウッと滑り込みながら上品な旨みがコンパクトにまとまっており切れ味の素晴らしさが特徴的。 味わいも全体的にはシャープな印象ながらもうちに秘めた優しい旨みが感じられ、まだ若さを感じさせます。 それだけに開栓して一日、二日とその旨さが発揮されていき、飲むごとに楽しませてくれる一本です。 また、お燗をつけると秘めた旨さが引き出され、シャープな印象から柔らかな印象へと変化していきます。 原料米：地元産出羽の里 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋１．５ 酸度：１．４ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　出羽の里　純米吟醸無濾過生詰袋吊り雫原酒720ml 価格：1890円 (内税90円) まだ聞き慣れない「出羽の里」という酒米は２００６年に命名されたばかりの山形期待の新品種。 この酒米は出羽燦々と山田錦の交配品種で旨みを重視した酒に向いているとのこと。 香りは穏やかながら柔らかな中にもシャープな一面が垣間見える印象。 口にしてみるとスウッと滑り込みながら上品な旨みがコンパクトにまとまっており切れ味の素晴らしさが特徴的。 味わいも全体的にはシャープな印象ながらもうちに秘めた優しい旨みが感じられ、まだ若さを感じさせます。 それだけに開栓して一日、二日とその旨さが発揮されていき、飲むごとに楽しませてくれる一本です。 また、お燗をつけると秘めた旨さが引き出され、シャープな印象から柔らかな印象へと変化していきます。 原料米：地元産出羽の里 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋１．５ 酸度：１．４ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　出羽の里　純米吟醸無濾過生酒1.800ml 価格：2940円 (内税140円) 身も凍るような厳寒の時期に年一回だけリリースされる生酒。 雪解け水のように鮮烈かつ清涼な透明感あふれる新鮮さがあり、柔らかな香りをまといながら芳醇な旨みが口中にふくらみ心から癒されていきます。 爽やかで綺麗な引きの良さが光る一本です！ 開栓して一日、二日と味わいの変化の素晴らしさにも驚かされます。 原料米：地元産出羽の里 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋１．５ 酸度：１．４ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　美山錦　純米吟醸無濾過生詰袋吊り雫原酒1.800ml 価格：2940円 (内税140円) 特撰純米酒のベースとなるお酒ですが、こちらはよりふくよかでバランスよく雪解け水のように清冽な中にも柔らかく美しい旨み成分とスッと引いていく余韻の美しさはもはや芸術の域。 雫取りならではの上品で優しい香り、スッキリとした中にもふくらみのある味わいと複雑味が感じられ、全体に深みを醸し出しています。 原料米：地元産美山錦 精米歩合：５５％ 日本酒度：±０ 酸度：１．３ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　五五和色シリーズ300ml飲み比べセット（５本入り） 価格：3832円 (内税182円) 米の特性を引き出した５５％精米の純米吟醸レンジ「五五和色シリーズ」をそれぞれ300mlのボトルに入れ５本セットにしたお試しにピッタリな商品です。 （セット内容）※すべて300ml ・京の華 ・出羽の里 ・美山錦 ・出羽燦々 ・改良信交　　各１本 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　純米大吟醸720ml 価格：2058円 (内税98円) 改良信交を４５％まで精米した純米大吟醸に、華やかな香りを加えるため、香り高く造られた亀の尾の純米大吟醸を１５％ブレンドしました。 フルーティーでライトなだけの大吟醸とは違い、しっかりとした味わいの幅と深みのある食中に向く純米大吟醸です。 上品な吟醸香と柔らかく優しい旨味が特徴の山形ならではの酒米の特徴が楽しめます。 原料米：地元産改良信交・亀の尾 精米歩合：４５％ 日本酒度：＋３．０ 酸度：１．３ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　大吟醸1.800ml 価格：3874円 (内税184円) 半年から１年間の間、蔵で低温熟成後出荷した大吟醸です。 熟成より生まれるまろやかさと優しい旨味。 上品で高貴な香りと改良信交の持つ味の幅が見事に融合しています。 余韻には亀の尾由来の独特の香味がアクセントとなっており独自の世界を醸し出した完成度が高いながらもお手頃な大吟醸です。 原料米：杜氏栽培改良信交 精米歩合：40％ 日本酒度：＋３．０ 酸度：１．１ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　大吟醸生詰720ml 価格：1937円 (内税92円) 定番の大吟醸の生詰バージョン。 半年から１年間の間、蔵で低温熟成後出荷した大吟醸です。 熟成より生まれるまろやかさと優しい旨味。 上品で高貴な香りと改良信交の持つ味の幅が見事に融合しています。 余韻には亀の尾由来の独特の香味がアクセントとなっており独自の世界を醸し出した完成度が高いながらもお手頃な大吟醸です。 原料米：杜氏栽培改良信交 精米歩合：40％ 日本酒度：＋３．０ 酸度：１．１ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　純米吟醸　出羽燦々生詰1.800ml 価格：3670円 (内税174円) 優しく白い果物のフルーティーな香りと淡い甘味。 透明感がありながらも優しく円を描きながら広がるような旨味とキレの良さはまさに「淡麗旨口」！ 「白露垂珠」の名を全国に知らしめるきっかけとなったお酒です。 原料米：地元産出羽燦々 精米歩合：５０％ 日本酒度：＋２．０ 酸度：１．３ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　純米吟醸　出羽燦々生詰720ml 価格：1835円 (内税87円) 優しく白い果物のフルーティーな香りと淡い甘味。 透明感がありながらも優しく円を描きながら広がるような旨味とキレの良さはまさに「淡麗旨口」！ 「白露垂珠」の名を全国に知らしめるきっかけとなったお酒です。 原料米：地元産出羽燦々 精米歩合：５０％ 日本酒度：＋２．０ 酸度：１．３ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　特撰純米酒1.800ml 価格：2730円 (内税130円) 優しく穏やかにミネラル感さえも感じさせる淡く甘い香り。 「ふわっ」「スルスル」といった感じで滑り込む飲み口と五味のバランスがコンパクトにまとまりながらもしっかりと米の旨味を感じさせるのはさすが！ 吟醸並の造りを施した純米酒は非常にお買い得！ 原料米：杜氏栽培出羽の里 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋１．０ 酸度：１．１ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　特撰純米酒720ml 価格：1470円 (内税70円) しく穏やかにミネラル感さえも感じさせる淡く甘い香り。 「ふわっ」「スルスル」といった感じで滑り込む飲み口と五味のバランスがコンパクトにまとまりながらもしっかりと米の旨味を感じさせるのはさすが！ 吟醸並の造りを施した純米酒は非常にお買い得！ 原料米：杜氏栽培出羽の里 精米歩合：５５％ 日本酒度：＋１．０ 酸度：１．１ 数量： ※要冷蔵 白露垂珠　　特撰本醸造　美山錦1.800ml 価格：2242円 (内税106円) 「高品質な晩酌酒を」との思いから生まれた酒だが、晩酌用でこんなに品質が高くていいのか？とちょっと悪い気までしてしまう本醸造です。 美山錦を吟醸レベルの55％まで精白したこの特別本醸造は、非常にまろやかな口当たりで純米といってもわからないほど高いレベルの酒質をもっています。後口にほんのりと吟醸香がありバランスの良い飲み口は白露垂珠ならではの味わいです。 原料米：杜氏栽培美山錦 精米歩合：５５％ 日本酒度：−１．０ 酸度：１．４ ※只今、欠品中です。 数量： ※要冷蔵 ページのトップへ戻る 薪釜ピッツァの店　ラ・ピッコラ・ターヴォラ 南伊パンとケーキの店　ラ・ファリネッラ テレビ・雑誌で話題の当店の姉妹店となる本格イタリアンレストラン。 日本初！当店の姉妹店となる現地そのままの味を再現した南イタリアのパン・ケーキ・ジェラートのお店。 営業時間 朝１０時〜夜９時　毎週月曜日定休 〒１６８−００６４ 東京都杉並区永福４−５−１８　地下一階 京王井の頭線永福町駅徒歩２分 TEL ０３−３３２２−５４４８　 FAX ０３−３３２８−０７００ Email:info@yamazakiya.biz ↑地図はこちら↑